Boulangerie artisanale
Un fournil exigeant, des farines sélectionnées, des produits qui se reconnaissent au goût. La qualité de production tire toute la chaîne pédagogique vers le haut.
Notre modèle
Quatre fonctions, un seul lieu, une économie qui se tient.
A&M Bakery réunit sous le même toit ce que la plupart des projets séparent. Cette intégration est ce qui rend le modèle robuste, lisible — et reproductible.
Les 4 piliers
Un modèle quatre-en-un, conçu d'un bloc.
Chaque pilier nourrit les autres : le fournil alimente le café, le café finance l'atelier-école, l'atelier-école forme les futurs artisans qui ouvriront, à leur tour, leur propre lieu.
Café de quartier
Un lieu ouvert, simple, vivant. Un endroit où l'on s'arrête, où l'on travaille, où l'on se croise — et où le produit du fournil rencontre directement ses clients.
Formation en situation réelle
L'atelier-école produit, vend, livre. Les apprenants apprennent au cœur d'une activité économique vraie, avec ses contraintes, ses cadences et ses exigences.
Insertion et accompagnement
Un accompagnement individualisé pour les publics éloignés de l'emploi, en partenariat avec les acteurs sociaux et institutionnels du territoire.
Pédagogie
Apprendre dans un lieu qui produit vraiment.
L'atelier-école n'est pas une reconstitution. C'est un fournil qui produit chaque jour pour le café, pour les clients du quartier, pour des partenaires de restauration locale. Les apprenants n'attendent pas la fin de leur cursus pour faire « pour de vrai » : ils y sont dès la première semaine.
Cette immersion change tout : le rapport au geste, à l'erreur, au client, à la cadence. Elle prépare des artisans capables de tenir un poste dès la sortie — et, pour les plus motivés, de monter leur propre affaire.
Les parcours sont conçus avec des formateurs professionnels, en lien avec les référentiels métiers et les acteurs institutionnels de la formation.
Impact économique local
Achats prioritairement régionaux, emplois directs, ouverture d'un commerce de proximité dans une ville moyenne rouennaise.
Utilité sociale
Une part significative des places réservée aux publics les plus éloignés de l'emploi, avec accompagnement humain dédié.
Duplicabilité
Le modèle est pensé pour être documenté, transmis et réimplanté ailleurs à Rouen, puis sur d'autres territoires.
Un modèle à soutenir
Un modèle utile, local et transmissible.
Vous voyez comment vos compétences ou votre engagement peuvent s'y greffer ? Parlons-en.